Бисквитени торти

1.

Морковен крем-карамелов сладкиш.

На рецептата на тази фантазия попаднах, докато ровех безпричинно в сайт с клипчета. Предполагам е творческа работа върху Кодрит-кадир. Направата наистина напомня на арабския сладкиш. Но. Времето направа-консумация е доста по-малко. Ако оригиналът изисква 12 часа в хладилник. То това поиска 5 часа изстиване, 2 часа хладилник. И 30 минути във фризер. Последните 30 мин., заради гладниците.
Първото което искам да уточня е, че кондензираното мляко си правя сама. На късмет стана точно чаша и половина, колкото е необходимо за сладкиша.

Кондензирано мляко.
1 литър варено(не пастьоризирано) мляко
1 чаена чаша захар.

Млякото е от магазина. В тетрапак кутия. На която е упоменато, че е варено. А не пастьоризирано. Слагам го в тенджера. При завиране изсипвам чаша захар. Направата му изисква различно време. Според марката захар. Буквално си стоя с часове до тенджерата и бъркам, за да не загаря. За мен е готово, когато спре силната бяла пяна и стане с лек карамелен цвят. Заглебвам с черпака, за да поизстине. И като го връщам в тенджерата е гъсто. Ако не сте правили до сега кондензирано сладко мляко вземете от магазина и го вижте на консистенция. Трудно ми е докато готвя да снимам. Заради това и не качвам всичко, което приготвям. Но тази рецепта си иска публичност. До тук за кондензираното мляко.

За направата на сладкиша ви е необходим блендер. Стандартна форма за кекс (като тази от Тошово време).

За карамела.
1 чаена чаша захар.
10 мл. Вода(винаги слагам, не е задължителна)

За крема.
4 яйца.
1 чаена чаша мляко(сложих пастьоризирано)
1 и половина чаша кондензирано сладко мляко

За кексовата смес.
3 яйца
1 чаена чаша олио
4-5 моркова.
3 чаени чаши брашно
2 чаени чаши захар
Кардамом (не е задължителен. Любим ми е)

Формата за кекс се намазнява с олио и се тушира с бяло брашно.
Карамелът.
На котлон в тенджера се приготвя карамела. Задължително слагам вода, за да ми е по-течен. Карамелът се изсипва на дъното на кексовата форма.
Кремът.
В блендер се разбиват яйцата. Слага се чашата мляко. Разбиват се. Добавя се и кондензираното мляко. Разбива се отново.
Цялата тази млечно-айчна смес се излива върху карамела. До средата на съда. На мен ми излезна доста повече смес.

Кексовата смес.
Олиото се разбива с яйцата. Морковите, нарязани на кубчета се поставят шепа, по шепа в блендера и се смилят заедно с олиото и яйцата. Не е задължително да бъдат съвсем смлени. Даже трябва да видите ситни бучици морковчета. Тази смес се изсипва в купа. Изсипва се чаша по чаша захарта. Раздърква се с телена четка. Трите чаши брашно се добавят на порции. И отново се забърква с телена четка. Накрая добавих кардамона.
Изсипвам кексовата смес върху крема равномерно. Загребвам с лъжица и поставям върху крема. Така, докато съм поставила по цялата окръжност на формата и съм я напълнила до три сантиметра под ръба на формата.

Както казах ми остана доста и от кексовата смес и от яйчено-млечната, и от карамела. Повторих подреждането им в друга форма за кекс, която я запълни до половината. Използвах ХЛ яйца и чаени чаши с вместимост 250мл. Предполагам, че с яйца Л и пропорция 200 мл чаша ще стане точно за кексовата форма.
Сладкишът се слага в студена фурна. Пече се час на 180 гр. След опичане се оставя да истине напълно. Поставя се за поне два часа в хладилник. С нож му помогнах за отлепянето от стените(нещо което при Кодрит-кадир е напълно забранено). Обръща се.
И ... Приятен апетит.

Толумбички.

МразЕХ торти. Заради начина на приготвянето им от масовите сладкарски къщи. Сухи съставки... бъркаш вода. Става торта! Моя клиентка ме "научи" да ги харесвам. Не, че в момента ги ям сутрин,  обед и вечер. Даже не помня последно кога ядах такова нещо. Но когато се хранех без да броя всяка калория мразЕХ торти. И толумби. И баклави. Първото, казах вече защо. Второто заради пихтиестия вид и разкашкването между небцето и езика. И потичането на воднист сироп в цялата тази "картинка". Третото. Заради ненормално твърдите кори. И опита им за сиропиране с воднист сироп. Точно тези три "сладкарски шедьоври", намиращи се във витрините на масовите улични сладкарници и в пластмасови опаковки в магазинната мрежа ме отвратиха от целия асортимент на сладкарството. Докато не започнах за го произвеждам у дома. И то първия виновник е моя клиентка. Която ме "научи" да ям торти. Просто поръчах от нея торта за рождения ден на детето. Оказа се доста по-различна. Т.е. Вкусна. След години започнах сама да правя тортите. Точно тук е времето да кажа, че преди месеци се замислих дали не мразя баклава и толумби, просто заради отвратителната им направа. Съвсем случайно се заговорих по темата с една жена. Готвач от дълги години. Оказа се бивш служител в турска сладкарница. Управлявана и открита от турчин. Тя ми сподели за направата на толумби по традиционна рецепта. Като каза "Толумбата трябва да е куха. С твърда обвивка, която хрупа. И да не е сиропиране, а като глазура"  Преди дни намерих в турски сайт една рецепта. Трудно я преведах, но мисля че се получи. Като за пръв път...
Направих първо сиропа. Шербет. За него са нужни.
2 водни чаши вода
2 и половина чаши пудра захар.
 лимон.

Сиропът се вари поне 20 минути на средна температура на котлона. След това го включих на най-високата степен до пълно завиране. Като добавих още две супени лъжици кристална захар. Охладих го до студен. Буквално. 

За тестото. 

2 водни чаши вода 

Супена лъжица масло.

Щипка сол. 

2 водни чаши брашно + 1 супена лъжица

5 яйца.

По рецепта са 4 яйца. Но тестото ми изглеждаше прекалено кашкаво. 

Та. Завира водата с маслото и солта на котлона. Слагам две лъжици от сиропа. И добавям брашното при непрекъснато бъркане с дървена лъжица. Когато тестото започне да се отлепя от стените го махнах и добавих яйцата. Снимката на маслото я помествам, защото винаги съм се чудела колко е супена лъжеца масло, което е твърдо. Поне аз сложих толкова. 

Естествено нямам снимки по време на направа на тестото. Нямам си фотограф около мен. 

Да се върна на рецептата. Слагам в т.нар. каресола литър олио. И шприцовам в студеното олио, като си помагам с ножица. Включвам котлона. Когато започнат да се пържат толумбите се издигнаха на повърхността. 

 С лъжицата ги обръщам. Когато станат кафяво златисти ги вадя и ги поставям веднага във студения сироп. Където престояват не повече от 3 минути. Като се налагаше и с лъжица да забърквам толумбите в него.
За да изпържа цялото тесто, направих мини толумби ми трябваха три студени мазнини. Заради това махах олиото от котлона. Изстиваше и започвах отново. Интересното е, че сиропа ми стигна точно. По рецепта е по 3 чаши. Но аз направих с две.
Видът, като за пръв път е учудващ и за мен. Но пък имаме... Точно това, което трябва да е.

"Хрупкава, куха от вътре."